home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / delmonicos < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1999-03-15  |  3.2 KB
  1. From: reid@decwrl (Brian Reid)
  2. Newsgroups: mod.recipes
  3. Subject: RECIPE: Delmonico potatoes
  4. Date: 14 Mar 86 05:13:50 GMT
  5. Organization: Stanford University, Computer Systems Lab
  6. Approved: reid@glacier.ARPA
  7.  
  8.  
  9.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  10. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  11. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  12. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  13. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  14. the USENET Community Trust or the original contributor.
  15.  
  16.  
  17. .RH MOD.RECIPES-SOURCE DELMONICOS V "2 Jan 86" 1986
  18. .RZ "DELMONICO POTATOES" "A casserole of potatoes, rice, and cheese"
  19. This recipe has been in my family for 100 years. The family legend was that
  20. it came from the Delmonico Hotel in New York, whose chef, Charles Ranhofer,
  21. had given it to my great-great grandfather under some circumstance in the
  22. 1880's.  I recently managed to track down a cookbook by Ranhofer, published
  23. in 1893, and alas, it contains no recipe that even remotely resembles this
  24. one.
  25. .PP
  26. Who knows? Maybe my great-grandmother got it from a newspaper.  I guess it
  27. doesn't matter much. I've watched 4 generations in my family grow fatter and
  28. happier eating these potatoes, so who cares where it came from `way back
  29. then.
  30. .IH "Serves 6"
  31. .IG "3 lb" "potatoes" "1.5 kg"
  32. (12-15 medium potatoes)
  33. .IG "1/3 cup" "uncooked white rice" "70 g"
  34. .IG "6 Tbsp" "butter" "100 g"
  35. .IG "6 Tbsp" "flour" "40 g"
  36. .IG "3 cups" "milk" "750 ml"
  37. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  38. .IG "\(12 tsp" "pepper" "2.5 ml"
  39. .IG "2 lb" "sharp cheddar cheese" "1 kg"
  40. .PH
  41. .SK 1
  42. Boil the potatoes in salted water until they are cooked firm, about 20 or 30
  43. minutes. Let them cool, then dice them into
  44. .AB "\(12-inch" "1-cm"
  45. cubes.
  46. .SK 2
  47. Cook the rice in 1 cup of water with
  48. .AB "\(14 tsp" "1 ml"
  49. of salt. Cook until soft, about 20 minutes. Drain.
  50. .SK 3
  51. Make
  52. .AB "3 cups" "750 ml"
  53. of medium white sauce: heat the milk in a saucepan; in another
  54. saucepan, melt butter and brown flour in it. When flour is brown, dump hot
  55. milk all at once into flour/butter mixture. Add salt and pepper, simmer for
  56. 10 minutes or more, stirring frequently.
  57. .SK 4
  58. Into the white sauce, stir
  59. .AB "\(12 pound" "200 g"
  60. of grated cheddar and the cooked rice. Mix
  61. well.
  62. .SK 5
  63. Mix the sauce with the cold potatoes, then pour into a buttered baking dish.
  64. Sprinkle generously with
  65. .AB "1\(12 pounds" "800 g"
  66. of cheddar. Bake 1 hour at
  67. .TE 325 160 .
  68. .SK 6
  69. Let it cool, and put it in the refrigerator. Wait at least a day. Then
  70. reheat and serve.
  71. .NX
  72. My grandmother always peeled the potatoes when she made this recipe; I never
  73. do. I think that women of her generation were taught by their home economics
  74. teachers that unpeeled potatoes were a sign of moral decay.
  75. .PP
  76. The most maddening thing about this recipe is how much better it tastes the
  77. second day. There is no reason why you can't eat it fresh out of the oven,
  78. but if you can muster the will power to put it aside after it has cooked and
  79. to let it wait a day, the flavor will improve dramatically.
  80. .SH RATING
  81. .I Difficulty:
  82. easy.
  83. .I Time:
  84. 1 hour to prepare, 1 hour to cook, 1 day to wait.
  85. .I Precision:
  86. Approximate measurement OK.
  87. .WR
  88. Brian Reid
  89. DEC Western Research Laboratory, Palo Alto CA
  90. decwrl!reid    -or-    reid@decwrl.DEC.COM
  91.